Десерт с лучшим сомелье мира — сочетаемость — проект L-Wine
Москва

Это ваш город?

-

Десерт с лучшим сомелье мира

Десерт с лучшим сомелье мира

Спелый и сочный, абрикос часто используется для приготовления легких десертов, уместных как для подачи ясным летним днем, так и в сопровождение ужина у камина зимним вечером.

Абрикос – ароматный, душистый фрукт, как будто родом из теплого солнечного дня. Спелый и сочный, абрикос часто используется для приготовления легких десертов, уместных как для подачи ясным летним днем, так и в сопровождение ужина у камина зимним вечером.

Изысканные фруктовые десерты идеальны в паре с правильно подобранным вином, которое прекрасно подчеркивает особенности блюда и создает неповторимое послевкусие.

Рассматривая в своей книге “Desserts et Vins” удивительные вина Muscat de Rivesaltes от Domaine Cazes, знаменитый сомелье Оливье Пуссье рекомендует гастрономическую пару из двух мускатов – французского и итальянского - и ароматного абрикосового десерта, рецепт приготовления которого он и предлагает вашему вниманию.

Окунитесь в теплый солнечный день и попробуйте создать изысканный французский десерт собственноручно, а идеальное вино в качестве его сопровождения для вас уже выбрал Оливье Пуссье!

Итак, предлагаем вашему вниманию отрывок из книги в переводе Алексея Тюрина:

Мюска де Ривзальт (Muscat de Rivesaltes)

Вина из этого апелласьона, принадлежащего департаменту Восточные Пиренеи, в отличие от других натуральных сладких вин, производят только из мускатных сортов винограда. Вина Мюска де Ривзальт – единственные, для которых разрешено использование двух разновидностей этого сорта - муската Александрийского (muscat d’Alexandrie) и так называемого «муската мелкозернистого» (muscat à petits grains). Каждый из этих сортов привносит в вино присущую только ему гамму ароматов.

Большинство вин Мюска де Ривзальт потребляется в молодом возрасте, но также интересные результаты дает дегустация этих вин спустя несколько лет хранения в бутылке. Мускаты, «родившиеся» в хороший год, великолепны на вкус и отличаются комплексным характером. Прекрасные мускаты производятся в имении Domaine Cazes.

Клафути с абрикосами (Clafoutis aux abricots)

Абрикос во время тепловой обработки приобретает такую приятную сладость и сочность, что только вина с золотисто-желтым цветом, обладающие насыщенным характером вареных фруктов, напоминающим мармелад, будут способны подчеркнуть его достоинства. Оба предлагаемых к этому десерту вина развивают во рту ощущение богатства, роскоши и сладости практически «выходящие за край», что делает их чудесными партнерами к клафути. И если muscat de Rivesaltes, произведенный методом мутирования, выводит на первый план «фруктовость» сочетания, то muscat Pantelleria, созданный из подвяленного винограда, будет «воздавать почести», скорее, всему десерту. Первое вино обладает выраженными нотками мускатного винограда с небольшими мятными дополнениями, с тонами цветущего мака, розы, свежего винограда, а его нежная сладость гармонично перекликается со сладостью абрикоса для того, чтобы создать «аккорд», основанный на свежести. Противоположно этому, в итальянском мускате из Пантеллерии тона мармелада, абрикосов и засахаренных мандаринов будут доминировать, делая более выпуклыми тона запеченных (вареных) фруктов.

Рецепт приготовления (на 8 человек)

Подготовка: 30 мин
Тепловая обработка: 25 мин

Ингредиенты:

500 гр свежих абрикосов
50 гр цветочного меда
50 гр сливочного масла

Яичный крем

4 яйца + 2 желтка
140 гр сахарного песка
375 мл жидких сливок
150 мл абрикосового ликера
15 гр муки

Украшение

30 гр миндаля в виде лепестков
40 крупного сахарного песка
40 сахарной пудры
40 гр сливочного масла

Обработка фруктов и приготовление крема

Помыть абрикосы, разрезать их на две части и вынуть косточку.
Разогреть мед и сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием. Добавить туда половинки абрикосов и быстро обжарить их, следя за тем, чтобы они не изменили свой цвет и остались немного твердыми. Отложить в сторону.
В небольшой кастрюльке взбить с помощью венчика все яйца с мукой и сахарным песком. Затем, постоянно помешивая, добавить жидкие сливки и абрикосовый ликер.

Выпекание клафути

Предварительно разогрейте духовку до 170 °С.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарным песком 8 индивидуальных формочек из глины. Затем налейте в каждую из них немного яичного крема. Выпекайте 6 мин в духовке, затем выньте противень с формочками и добавьте абрикосы. Налейте сверху оставшийся крем и посыпьте миндальными лепестками. Вновь поместите формочки в духовку и выпекайте около 14 мин. Посыпьте десерт небольшим количеством крупного сахарного песка и выпекайте еще 4 мин.

Украшение

Выньте клафути из печи и проверьте степень их готовности с помощью кончика ножа – лезвие должно выходить из десерта чистым. Оставьте клафути охладиться на решетке, а затем посыпьте их сахарной пудрой.

Температура подачи

Muscat de Rivesaltes, Domaine Cazes: 10 °C.
Moscato passito di Pantelleria, Pietro Colosi: 10 °C.


Эксперты L-Wine выбрали эногастрономические пары, которые отлично подойдут для обеда на свежем воздухе
Двойной мастер-класс по приготовлению мяса и правильному wine pairing от кулинарного блогера Ивана Рожновского и эксперта L-Wine Сергея Антонова
Дмитрий Кирюшин знает, какое вино лучше дополнит роллы с тунцом, а какое – севиче из камчатского краба!
Эксперт проекта L-Wine подобрала блюда и вина, которые сделают ваш День всех влюбленных незабываемым!
Лучшие эногастрономические пары для тех, кто жить не может без том яма и пад тая
Эксперты проекта L-Wine нашли идеальные винные пары для самых популярных закусок и горячих блюд традиционного русского новогоднего стола
Рассказываем, почему пино нуар не единственный выбор для утки по-пекински, а вот игристое идеально дополнит спринг-роллы
Если вы давно хотели взять передышку от «красное – к мясу» – это ваш шанс.
Если при упоминании итальянской кухни у вас замирает сердце, а в вашей любви к хорошему вину с флорентийских склонов сомневаться не приходится — этот материал для вас.
У нас всех есть слабые места. Если вы умудряетесь сочетать в себе изысканного ценителя вина и любителя куриных крылышек из ближайшего фаст-фуда – этот материал для вас
Белое к рыбе, а красное к мясу? Французское к камамберу, а итальянское к грана падано? Как правильно сочетать вино с разнообразными блюдами и безупречно подбирать гастрономические пары — в нашем материале!
Проверенные временем (и нами) сочетания для нескучной сырной тарелки
Для тех, кто хочет чувствовать себя в мире эногастрономии как рыба в воде, рассказываем по каким принципам сочетать вино с рыбными блюдами. Узнайте, какие вина составят идеальные дуэты с блюдами из разных видов плавниковых рыб и откройте для себя действительно впечатляющие сочетания!
Несколько весьма оригинальных гастрономических сочетаний для тех, кто устал от винных стереотипов.
Хотите получить новые гастрономические впечатления от обычных блюд, которые вы легко можете приготовить и, скорее всего, часто готовите?
Оливье Пуссье (Olivier Poussier), имеет титул «Лучший сомелье мира – 2000» и также является шефом-сомелье престижного дома-ресторана «Ленотр» (Lenôtre) в Париже.
Как правило, блюдо из белого мяса птицы (курица или индюшка) идеально в паре с белым вином – совиньон блан или шардоне, к темному мясу (утка) лучше подойдут красные вина средней насыщенности – пино нуар или зинфандель.
Для того чтобы заняться решением сложной задачи, необязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару.
Насыщенное мясо отлично сочетается с яркими красными винами, которые содержат много танинов. Танины играют роль вяжущих веществ и помогают снизить ощущение жирности мяса во вкусе.
Некоторые из вас возмутятся, когда услышат, что вино совершенно точно не сочетается с шоколадом. Но это действительно правда.

© 2019 ООО «Академия Вина»
ИНН/КПП 7729681914/773101001
ОГРН 1117746359367

Дизайн разработан в Монографик

Сергей К. только что купил это вино
Вход в личный кабинет

На номер +7 (903) 540-14-09 мы выслали СМС с кодом подтверждения. Если сообщение не приходит, проверьте правильность указанного номера или отправьте СМС повторно