Рыбная грамота — сочетаемость — проект L-Wine
Москва

Это ваш город?

-

Рыбная грамота

Рыбная грамота

Для тех, кто хочет чувствовать себя в мире эногастрономии как рыба в воде, рассказываем по каким принципам сочетать вино с рыбными блюдами. Узнайте, какие вина составят идеальные дуэты с блюдами из разных видов плавниковых рыб и откройте для себя действительно впечатляющие сочетания!

У всех на слуху прописная истина: к рыбе – белое. Однако всегда ли это так? Следует принимать во внимание некоторые нюансы, чтобы из сочетаний с белым вином получились действительно интересные, выигрышные и выдающиеся пары. Впрочем, зная ряд особенностей, можно совершенно безошибочно подобрать к рыбе и розовые, и даже красные вина. Но для этого необходимо разобраться в чем характерные отличия самой рыбы. Итак, рыбу можно разделить на 4 большие группы, исходя из текстуры и вкусовых особенностей.

1. Плотная и волокнистая рыба
Иначе говоря, белая рыба с ненавязчивым вкусом и филе, в котором не очень много мышечных волокон. К этой группе относятся тилапия, сибас, камбала, морской карась, речной окунь, палтус, сайда и пикша.
Чтобы вкус такой рыбы как следует раскрылся и был сбалансированным, подбирайте вино с фруктовыми и цитрусовыми освежающими нотками.
Отлично подойдет итальянское пино гриджио, например, Italo Cescon Pinot Grigio Friuli Grave DOC со свежим фруктовым букетом, тонами апельсиновой цедры и мускатного ореха. Прекрасно подчеркнет вкус рыбы и утонченный совиньон блан из Долины Луары. Попробуйте пуйи-фюме La Moynerie от Michel Redde et Fils, которое впечатляет своей сложной минеральностью. При выборе вин к волокнистой рыбе не обходите вниманием также белые вина юга Франции, шампанское, каву и шабли.

2. Рыба средней сочности
Сочная рыба, которая обладает довольно плотной текстурой. Под такую характеристику попадают форель, сом, морской окунь, хек, нерка, морской черт и макрель.
Прекрасной партией такой рыбе станут среднетелое вино с насыщенным ароматом или полнотелое вино, выдержанное в дубовых бочках.
Отличным выбором можно считать белую Риоху, пино гри из Эльзаса, а также новозеландский совиньон блан. Попробуйте вино Insight из Мальборо от производителя Vinultra. Этот совиньон удачно уравновесит вкус рыбы благодаря сочным нотам крыжовника и выгодно подчеркнет блюдо, впечатляя тонкой хрустящей кислотностью.

3. Сочная рыба
Здесь принято говорить о тех сортах рыбы, которые отличаются плотной мясистой текстурой, напоминающей стейк. Луфарь, лосось, макрель, тунец – именно такие виды.
К блюдам из сочной рыбы необходимо подобрать вино с не менее богатым букетом и вкусом, подойдут некоторые красные и розовые вина.
Обратите внимание на шардоне, выдержанное в дубовых бочках, миллезимное шампанское и белое бургундское. Сухое розе также хорошо сбалансирует вкус рыбы. Начните с очевидного: попробуйте с тунцом розовое вино из апелласьона Кот де Прованс, хорошим вариантом станут вина от Domaine de Rimauresq. Затем можно шагнуть дальше и поэкспериментировать с легкими красными винами.

4. Рыба с насыщенным вкусом
Рыба с плотным запоминающимся солоноватым вкусом, напоминающим о море. К этой группе относятся анчоусы, сардины, макрель и сельдь.
Этим сортам рыбы необходимо вино под стать: такое, которое не будет казаться блеклым, но и не перебьет вкус блюда. Попробуйте выбрать знаменитые французские креманы, плотное и выразительное розе или пино нуар. Отличный дуэт составит вино от Rivetto из сорта Неббиоло, выращенного в Ланге.
Блюд с рыбой великое множество, а вкусовые акценты не могут не удивлять. Особенно – если рыба подана с особым соусом, который создан, чтобы подчеркнуть все преимущества ее вкуса. Как правильно выбрать вино в таком случае?

1. Пикантные соусы 
Бер-блан, лимонные, лаймовые соусы и соусы на основе уксуса
К рыбе под таким соусом стоит подать легкие белые вина или вина с зелеными травянистыми ароматами и яркой кислотностью, например, совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, белое бордо или гренаш блан.

2. Сладкие соусы 
Соусы из фруктов: ананаса, манго, апельсина, либо кисло-сладкие соусы и соус терияки
Ищите вино, чья сладость будет немного более выразительна, чем сладость блюда. Нельзя забывать, что чем темнее соус, тем темнее в рамках розового спектра должно быть и вино. Например, рыба под соусом терияки будет особенно вкусна в дуэте с ламбруско, а карамелизованная тилапия в лимонном соусе – с рислингом шпатлёзе.

3. Острые соусы 
Соусы с ощутимой остротой паприки, черного перца, чили и пряностью кориандра или кумина.
Специи невероятно преображают блюда из рыбы. Поданные с пряным соусом, они отлично сочетаются с винами, во аромате и вкусе которых также ясно слышатся специи. Хорошим выбором станут грюнер, гевюрцтраминер, рислинг или даже легкие красные вина, например, гренаш.

4. Соус карри 
Тайский или индийский карри, как правило, сладковаты, поэтому их стоит уравновесить сладкими винами вроде муската, гевюрцтраминера, из игристых подойдет просекко.

5. Соусы с травами
Соусы с базиликом, петрушкой, мятой, кинзой, укропом, каперсами или огурцом прекрасно освежают вкус рыбы. При поиске вин необходимо обратить внимание на те, в которых богатые цветочные ноты дополняются оттенками зеленых трав. Попробуйте совиньон блан, гренаш блан, торронтес или треббьяно.
Наверное вы уже поняли, что блюда из рыбы – бесконечный источник вдохновения! Найдите элегантное вино, подберите соус с оригинальным вкусом и не переставайте экспериментировать с сочетаниями.

Статья подготовлена на основе материалов www.winefolly.com

Связанные товары
Albapiana Insolia Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Италия
Акция 2017г
- +
Albapiana Viognier Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Италия
Акция 2017г
- +
Artwine Rqatsiteli Qvevri Askaneli Brothers<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Грузия
- +
Artwine Manavi Askaneli Brothers<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Грузия
2014г
- +
4R Verdejo<label>, 0.75л</label>
5
0.75
Рыба
белое
Испания
4R Verdejo
857 руб.
- +
La Moynerie Pouilly-Fumé АOC<label>, 0.75л</label>
5
0.75
Рыба
белое
Франция
- +
Aligote Sevastopol Oleg Repin<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Россия
- +
Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon<label>, 0.75л</label>
5
0.75
Рыба
белое
Италия
- +
Balanoz Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Франция
- +
Aialle Txakoli Getariako Txakolina DO Aizpurua<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Испания
Акция
- +
Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Испания
- +
2 You Night Real Cave Do Cedro<label>, 0.75л</label>
5
0.75
Рыба
белое
Португалия
- +
2 You Night Real Cave Do Cedro<label>, 0.25л</label>
5
0.25
Рыба
белое
Португалия
- +
Artwine Tsolikauri Askaneli Brothers<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Грузия
- +
Artwine Rose Askaneli Brothers<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
розовое
Грузия
- +
Artwine Chkhaveri Askaneli Brothers<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Грузия
- +
Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Испания
- +
Alasani Valley Askaneli Brothers<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Грузия
- +
«R», Cru Classe Cotes de Provence AOC<label>, 0.75л</label>
GH 4/5 0.75
Мясо
розовое
Франция
- +
B.Io Cataratto-Chardonnay<label>, 0.75л</label>
0.75
Рыба
белое
Италия
- +
Эксперты L-Wine выбрали эногастрономические пары, которые отлично подойдут для обеда на свежем воздухе
Двойной мастер-класс по приготовлению мяса и правильному wine pairing от кулинарного блогера Ивана Рожновского и эксперта L-Wine Сергея Антонова
Дмитрий Кирюшин знает, какое вино лучше дополнит роллы с тунцом, а какое – севиче из камчатского краба!
Эксперт проекта L-Wine подобрала блюда и вина, которые сделают ваш День всех влюбленных незабываемым!
Лучшие эногастрономические пары для тех, кто жить не может без том яма и пад тая
Эксперты проекта L-Wine нашли идеальные винные пары для самых популярных закусок и горячих блюд традиционного русского новогоднего стола
Рассказываем, почему пино нуар не единственный выбор для утки по-пекински, а вот игристое идеально дополнит спринг-роллы
Если вы давно хотели взять передышку от «красное – к мясу» – это ваш шанс.
Если при упоминании итальянской кухни у вас замирает сердце, а в вашей любви к хорошему вину с флорентийских склонов сомневаться не приходится — этот материал для вас.
У нас всех есть слабые места. Если вы умудряетесь сочетать в себе изысканного ценителя вина и любителя куриных крылышек из ближайшего фаст-фуда – этот материал для вас
Белое к рыбе, а красное к мясу? Французское к камамберу, а итальянское к грана падано? Как правильно сочетать вино с разнообразными блюдами и безупречно подбирать гастрономические пары — в нашем материале!
Проверенные временем (и нами) сочетания для нескучной сырной тарелки
Несколько весьма оригинальных гастрономических сочетаний для тех, кто устал от винных стереотипов.
Хотите получить новые гастрономические впечатления от обычных блюд, которые вы легко можете приготовить и, скорее всего, часто готовите?
Оливье Пуссье (Olivier Poussier), имеет титул «Лучший сомелье мира – 2000» и также является шефом-сомелье престижного дома-ресторана «Ленотр» (Lenôtre) в Париже.
Спелый и сочный, абрикос часто используется для приготовления легких десертов, уместных как для подачи ясным летним днем, так и в сопровождение ужина у камина зимним вечером.

Как правило, блюдо из белого мяса птицы (курица или индюшка) идеально в паре с белым вином – совиньон блан или шардоне, к темному мясу (утка) лучше подойдут красные вина средней насыщенности – пино нуар или зинфандель.
Для того чтобы заняться решением сложной задачи, необязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару.
Насыщенное мясо отлично сочетается с яркими красными винами, которые содержат много танинов. Танины играют роль вяжущих веществ и помогают снизить ощущение жирности мяса во вкусе.
Некоторые из вас возмутятся, когда услышат, что вино совершенно точно не сочетается с шоколадом. Но это действительно правда.

© 2019 ООО «Академия Вина»
ИНН/КПП 7729681914/773101001
ОГРН 1117746359367

Дизайн разработан в Монографик

Сергей К. только что купил это вино
Вход в личный кабинет

На номер +7 (903) 540-14-09 мы выслали СМС с кодом подтверждения. Если сообщение не приходит, проверьте правильность указанного номера или отправьте СМС повторно