Материалы

Вино и шоколад

Вино и шоколад — пожалуй, самые популярные продукты, способные поднять настроение. С их совместимостью все не так однозначно: одни считают комбинацию едва ли не самой универсальной и даже романтичной, другие уверены, что сочетать алкоголь и конфеты могут лишь винные неофиты. Как бы там ни было, сладкое может стать достойной парой практически к любому напитку.

вино и шоколад 2.jpg
вино и шоколад 3.jpg

Немного истории и географии

Привычный для нас облик лакомство обрело лишь в ХIX веке — первая плитка была создана в 1819 году. До этого какао употребляли в виде напитка. Примечательно, что первым, кто предложил сочетать вино с шоколадом, стал американский врач Николас Пройя. Этот человек явно знал о пользе продуктов: оба они в умеренных количествах полезны для сердца благодаря антиоксидантам. Николас решил создать более легкую закуску — альтернативу привычному сыру. Проведя исследование и проделав большую работу, врач представил три новых сорта. Сладости имели неповторимую твердую текстуру и интенсивный аромат, в некоторые «кирпичики» (так называли первые шоколадки) добавляли молотые орехи и сухофрукты. Комбинация оказалась невероятно удачной и стала классикой.

Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л
-30% 5 дн
0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 56589

Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л

Пино Нуар Бургонь AOC Люньи Ляурор

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Бургундия
  • Производитель

    Lugny L’aurore
  • Состав

    пино нуар

Посмотрите, как тает шоколад, и вы поймете, насколько он качественный. Первоклассный продукт начинает плавиться при температуре около 36 градусов — равномерно, превращаясь в однородную жидкость с нежной консистенцией. Конфеты, тающие во рту, дарят приятные тактильные ощущения. Хорошая плитка всегда разламывается с характерным звуком, не крошится и не имеет трещин.

Между качеством шоколада и вина можно провести параллель: в обоих случаях оно зависит от сырья и характеристик сортов. Самые распространенные сорта какао — криолло, форастеро, тринитарио и насиональ. Из самого дорогого, криолло, производится примерно 5% всего шоколада на Земле. Это ароматный и не горький сорт, который часто используют в блендах. Форастеро, самый популярный сорт, отличается высокой урожайностью и доступной ценой. Однако эти какао-бобы не такие ароматные, могут горчить и иметь кислый привкус. Недостатки попытались компенсировать в гибриде форастеро и криолло — сорте тринитарио. Он используется в качестве сырья примерно для 10-15% мирового производства любимого лакомства. У насиональ, эквадорского сорта, очень интенсивный аромат — его также используют в блендах.

White Zinfandel Coastal Ridge, 0.75л
4 0.75
Рыба
розовое
США

Код товара: 53338

White Zinfandel Coastal Ridge, 0.75л

Уайт Зинфандель Коустал Ридж

  • Цвет

    розовое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Калифорния
  • Производитель

    Coastal Ridge
  • Состав

    зинфандель

Шоколад и вино: что между ними общего?

Танины, содержащиеся в красном вине, присутствуют и в шоколаде. Дубильные вещества делают вкус вина сложным, насыщенным, придают ему дополнительные оттенки. Среди какаосодержащих продуктов по количеству танинов лидирует шоколадный ликер. Затем идет горький шоколад. А вот в молочном и белом дубильных веществ значительно меньше — впрочем, как и в белом вине. Высоким содержанием танинов отличаются также орехи, корица, гвоздика (пряность), черный чай, грейпфруты, айва и красная фасоль. Кстати, в какао и вине содержится растительный фенол ресвератрол. Этот природный антиоксидант обладает мощным противовирусным и даже омолаживающим действием — так считают ученые из штата Канзас. Как видим, популярное гастрономическое сочетание приносит не только удовольствие, но и пользу для организма!

Muscat Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 41486

Muscat Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л

Мускат Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Эльзас
  • Производитель

    Gustave Lorentz
  • Состав

    мускат

Сочетаемость

Самое строгое правило совместимости продуктов — не подавать сухое красное вино к конфетам с чересчур сладким вкусом. Остальные комбинации ограничены лишь вашими предпочтениями!

Любители шоколадных конфет с добавками смогут подобрать гармоничную пару по принципу «подобное притягивает подобное» :

  • Изысканная шоколадка с черным перцем особенно хороша с альянико.
  • Яркий вкус ягодных начинок найдет отражение в пино нуаре или темпранильо с выраженными джемовыми нюансами.
  • Апельсиновая цедра в составе любимых сладостей поможет раскрыться вкусу итальянскому зибиббо.
  • Крепленые вина с ароматом сухофруктов хороши в сочетании с грильяжем или арахисовой пастой.
  • Конфеты с начинкой из кокоса и тропических фруктов или лайма подчеркнут цитрусовые нюансы новосветского совиньон блана.
  • Отличной парой к модной сейчас соленой карамели станет просекко.
Elegante Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
3 0.75
Морепродукты
белое
Испания

Код товара: 60252

Elegante Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л

Элеганте Фино Херес DO Гонсалез Биас

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    креплёное
  • Регион

    Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино

Напиток должен быть слаще закуски и совпадать с ней по цвету. Белый шоколад хорошо подходит к белым винам. Сладкие токайские и сотерны подчеркнут сливочный вкус десерта. Игристые из Пьемонта лучше пить с шоколадным фондю: пузырьки подчеркнут нежную текстуру лакомства.

Плитка с высоким содержанием какао дополнит классические, элегантные вина. Каберне совиньон с оттенками табака и кофе, выдержанное бордо или хороший аргентинский мальбек подчеркнут терпкий вкус десерта. Трюфели и другие конфеты из темного шоколада способны подчеркнуть благородство хереса и мадеры.

Открывайте для себя новые сочетания или превратите привычную комбинацию в увлекательное гастрономическое приключение!

Читайте также:

Винные тренды – 2020: китайская экспансия, пино нуар и «проклятие 89 баллов»

Как читать этикетки вин Испании?

6 вин, которые сочетаются с попкорном лучше кока-колы

Связанные товары
3 0.75
Морепродукты
белое
Испания
Elegante Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
Elegante Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
1 557 Р
1 557 Р
Elegante Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
3 0.75
Морепродукты
белое
Испания

Код товара: 60252

Elegante Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л

Элеганте Фино Херес DO Гонсалез Биас

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино
4 0.75
Рыба
розовое
США
White Zinfandel Coastal Ridge, 0.75л
White Zinfandel Coastal Ridge, 0.75л
1 347 Р
1 347 Р
White Zinfandel Coastal Ridge, 0.75л
4 0.75
Рыба
розовое
США

Код товара: 53338

White Zinfandel Coastal Ridge, 0.75л

Уайт Зинфандель Коустал Ридж

  • Розовое
  • Регион

    США, Калифорния
  • Производитель

    Coastal Ridge
  • Состав

    зинфандель
0.75
Рыба
белое
Франция
Muscat Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
Muscat Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
2 629 Р
2 629 Р
Muscat Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 41486

Muscat Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л

Мускат Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц

  • Белое
  • Регион

    Франция, Эльзас
  • Производитель

    Gustave Lorentz
  • Состав

    мускат
0.75
Мясо
красное
Франция
-30% 5 дн
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л
2 199 Р 1 539 Р
2 199 Р 1 539 Р
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л
-30% 5 дн
0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 56589

Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л

Пино Нуар Бургонь AOC Люньи Ляурор

  • Красное
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Lugny L’aurore
  • Состав

    пино нуар
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Что дарить на Новый год? Корзины с вином и деликатесами от L-Wine

Выбирайте из готовых наборов или сформируйте комплект в праздничном оформлении на свой вкус!

Вино из кратера вулкана: топ-7 самых необычных виноградников в мире

Слышали когда-нибудь про виноградники в пустыне или на атомной электростанции?

Видео: как понять, что вино не испорчено?

Простые признаки, по которым легко определить, что с вином все в порядке

10 трендовых вин от президента Российской Ассоциации Сомелье

Алексей Сидоров выбрал сложные и интересные вина из необычных сортов и редких регионов

0.7
Идеальный дижестив
Великобритания (Шотландия)
The Macallan Triple Cask Matured 12 y.o. Highland single malt scotch whisky (gift box), 0.7л
The Macallan Triple Cask Matured 12 y.o. Highland single malt scotch whisky (gift box), 0.7л
4 368 Р
4 368 Р
The Macallan Triple Cask Matured 12 y.o. Highland single malt scotch whisky (gift box), 0.7л
0.7
Идеальный дижестив
Великобритания (Шотландия)

Код товара: 59532

The Macallan Triple Cask Matured 12 y.o. Highland single malt scotch whisky (gift box), 0.7л

Макаллан Трипл Каск Мэйчурд 12 лет Хайлэнд односолодовый шотландский виски в подарочной упаковке