Археология в виноделии — новости — проект L-Wine
Москва

Это ваш город?

Занимаясь раскопками поселений древних римлян, группа археологов решила посвятить себя интересному проекту – высадить виноградник, собрать урожай и произвести вино, используя методы, описанные античным поэтом Вергилием в своих произведениях. В результате этого эксперимента, ученые хотят узнать, каким же на самом деле был вкус у вина Древнего мира.

Виноградник был посажен недалеко от Катании на базе Университета Катании при поддержке Национального исследовательского центра Италии. Все правила посадки лоз были взяты из древних источников и первый урожай ожидают получить здесь через 4 года.

“Наша профессиональная деятельность связана с историей, давно канувшей в лету. Этим проектом мы решили связать прошлое и настоящее, дабы показать обществу значимость нашей ежедневной работы ”, сказал археолог Даниэль Малфитана (Daniele Malfitana).

На экспериментальном винограднике запрещено использование химикатов, а лозы будут посажены при помощи деревянных инструментов, аналогичных тем, которыми пользовались древние римляне. Лозы, которые по прогнозам должны в результате дать 70 литров вина, закреплены при помощи тростника – по примеру римлян.

Процесс ферментации вино пройдет не в деревянных бочках, а в керамических емкостях, которые по края закапываются в землю, а стенки изнутри покрываются воском для обеспечения максимальной герметичности. Во время ферментации емкость остается открытой, а затем она плотно запечатывается глиной или смолой.

“Никаких дополнительных стимулирующих ферментацию средств мы использовать не будем – виноград должен пройти эту стадию самостоятельно. В этом случае результат предсказать невозможно – мы называем это экспериментальной археологией”, рассказал руководитель проекта исследователь Марио Инделикато (Mario Indelicato).

На протяжении всего процесса команда ученых будет неотступно следовать всем правилам и советам по производству вина, описанных в поэме Вергилия о сельском хозяйстве “Георгики”. Другим источником информации стало сочинение древнего поэта и винодела Колумеллы, жившего в начале прошлого тысячелетия. Поразительно, но его произведение стало основой правил виноделия, к которому обращались вплоть до 17-го века.

“Римляне были достаточно продвинуты в основах виноделия. Это можно судить лишь по тому, что приемы античных римлян применялись в производстве вина на Сицилии вплоть до нашего столетия”, заметил Инделикато. “Не так давно, в доме у моих родителей, который находится у горы Этна, я нашел мотыгу с двумя остриями – идентичная мотыга была обнаружена нами во время раскопок поселений римлян”.

Что действительно изменилось – так это сорта винограда, которые перемешались на протяжении столетий.

“Колумелла упоминает 50 сортов винограда, но мы можем только предполагать, какие виды винограда являются сегодня их прямым аналогом”, сказал Инделикато, который остановил свой выбор на местном сорте нерелло маскалезе.

“Римляне часто добавляли мед или воду в вино, если оно получалось слишком резким”, сказал он. “Вино для знати было лучше, рабам же доставалось более дешевое. Мы попытаемся создать оба варианта”.

За 2 тысячелетия особенности употребления спиртных напитков значительно изменились. Если сегодня итальянцы пьют вино умеренно, в основном во время принятия пищи, то их предки часто устраивали настоящие пиры с большим количеством вина. По этой причине в первом веке нашей эры вышел закон запрещающий посадку виноградных лоз.

“Римляне настолько увлеклись производством вина, что перестали сажать пшеницу”, упомянул Инделикато.

“Римляне переняли привычку отмечать важные события вином у жителей Эллады. В третьем веке до нашей эры римляне завоевали город Таранто, управляемый греками, и вскоре вино стало неотъемлемой частью любого празднования”.

Источник: www.theguardian.com

Рекомендуем
WE 88/100
0.75
Мясо
красное
Аргентина
Акция
La Posta Domingo Fazzio Mendoza
1 809 руб. 1 266 руб.
- +
0.75
Десерты
красное
Португалия
Акция 2012г
Dalva Porto LBV
2 465 руб. 1 726 руб.
- +

Вся ночь впереди: маршрут для bar hopping на 14 февраля от Романа Табакова

Эксперт проекта L-Spirits выбрал бары для тех, кто уже влюблен или пока в поиске

Наш проект направлен на формирование у клиентов исключительного вкуса при выборе винодельческой продукции. Мы готовы открыть Вам поистине завораживающий мир сортов винограда и наименований вин по региону происхождения, контраст стилей отдельных производителей, разные особенности миллезимов и тонкости гастрономических сочетаний.

Выбирая L-Wine, вы получаете отличный сервис и доступ к полному спектру услуг по подбору алкогольной продукции. Вы сможете наслаждаться всеми преимуществами сотрудничества с компанией, опыту которой уже более 25 лет.

© 2019 ООО «Академия Вина»
ИНН/КПП 7729681914/773101001
ОГРН 1117746359367

Дизайн разработан в Монографик

Сергей К. только что купил это вино
Вход в личный кабинет

На номер +7 (903) 540-14-09 мы выслали СМС с кодом подтверждения. Если сообщение не приходит, проверьте правильность указанного номера или отправьте СМС повторно