• Избранное
    Вы еще не добавили товары в избранное.
  • Вход в личный кабинет

    На номер +7 (903) 540-14-09 мы выслали СМС с кодом подтверждения. Если сообщение не приходит, проверьте правильность указанного номера или отправьте СМС повторно

«Штамм дрожжей, используемый для брожения определенно влияет на вкус вина. Мы считали, что эти штаммы можно выстроить в четкую эволюционную структуру с одним общим предком», - говорит Гэвин Шерлок (Gavin Sherlock), доктор философии, ассистент профессора генетики (Стэндфордский университет), который в рамках исследования лично тестировал несколько специально приготовленных вин.

Вместо четкой структуры исследователи нашли хаос. Дрожжи, которые обычно размножаются бесполым способом, смешивались не только друг с другом, но и с представителями разных видов дрожжей. Пока не ясно, проводилось ли такое скрещивание виноделами и пекарями сознательно или это происходило случайно.
«Мы были удивлены, увидев, сколько скрещиваний произошло со временем», - делится своими наблюдениями старший научный сотрудник Барбара Данн (Barbara Dunn). «Поэтому проследить развитие культуры дрожжей в истории довольно трудно».

Многие из этих штаммов дрожжей использовались людьми на протяжении нескольких тысячелетий. Изначально люди полагались на дикие дрожжи, используя их в приготовлении теста для выпечки. Но поскольку развитие таких дрожжей всегда было непредсказуемо, то, в конце концов, пекари стали повторно использовать закваску, оставшуюся после предыдущей выпечки, чтобы обеспечить стабильный результат своей работы. Таким образом, они бессознательно отбирали конкретный штамм дрожжей. Поэтому в настоящее время, разные типы производств – будь то виноделие, пивоварение или изготовление хлеба – используют свои собственные определенные виды и штаммы.

Как и другие организмы, дрожжи – большинство из которых принадлежат к роду Saccharomyces - делятся на группы по видам и имеют свои научные названия. Например, Saccharomyces Cerevisiae - пекарские дрожжи. Исследователи обнаружили в них удивительное генетическое смешение.

Некоторые штаммы имели фрагменты ДНК из других штаммов cerevisiae или даже других видов Saccharomyces, что доказывает положительные исходы скрещивания в прошлом. «Результаты исследования позволяют предположить, что виноделы могут использовать новые знания о ДНК для совершенствования производства вин", – предположил Шерлок. "Один ген способен уменьшить мутность белых вин, а другой влияет на количество пены, образующейся при ферментации".
Исследователи планируют продолжить свои эксперименты, чтобы выяснить, как штаммы дрожжей влияют на вкус вина и другие его характеристики.

www.sciencedaily.com

Рекомендуем
5
0.75
Идеальный аперитив
белое
Новая Зеландия
рекомендует Татьяна Селиванова
Little Beauty Sauvignon Blanc<label>, 0.75л</label>, 2016
Little Beauty Sauvignon Blanc, 2016
2 168 руб. 1 409 руб.
- +
0.75
Мясо
красное
Грузия
рекомендует Руслан Деветьяров
Askaneli Brothers Saperavi Premium<label>, 0.75л</label>
- +

Кислород и вино: качество первого зависит от количества второго

Мы все знаем, что произойдет с вином, если бокал с ним оставить на ночь. Утром это будет не вино, а пародия на него. И «виноват» в этом кислород.

Купить вино


Как выбрать вино? Как купить правильное вино?

Вопросы, который задают очень часто. Многообразие сортов винограда и наименований вин по региону происхождения, контраст стилей отдельных производителей, разные особенности миллезимов и тонкости гастрономических сочетаний. Как не потеряться в мире вина, когда выбор настолько широк и купить вино, которое придётся по душе?

Будучи истинным экспертом в области вина и крепкого алкоголя, проект L-Wine поможет разобраться во многих вопросах и сформировать отличный винный вкус. Тщательно отобранная коллекция вин и крепких напитков L-Wine удовлетворит запросы как начинающего ценителя, так и продвинутого знатока и вы сможете купить то, что несомненно не оставит вас равнодушным.

Начните свое винное путешествие вместе с L-Wine, и вы познаете удивительный мир! Мир неожиданных открытий и новых впечатлений, каждое из которых таит бесконечность вкусовых оттенков и ароматических нюансов.

Отныне выбор вина станет для вас самым увлекательным делом.

© 2017 ООО "Управляющая Компания "Виномания"

Дизайн разработан в Монографик

Сергей К. только что купил это вино
Спасибо! Заявки обрабатываются в будние дни с 10:00 до 19:00
Поиск по сайту
Начните поиск, например: Chateau
0 товаров
0 товаров
0.75
Рыба
Морепродукты
белое
Италия
рекомендует Руслан Деветьяров
Insolia Y Sicilia DOP<label>, 0.75л</label>, 2016
- +
IWSC 2015 - Серебряная медаль 0.7
Идеальный дижестив
Франция
Новинка
Parfait Amour Marie Brizard<label>, 0.7л</label>
- +
JR 17/20 0.75
Рыба
Морепродукты
белое
Франция
Новинка
Les Vercherres Vire-Clesse АОР<label>, 0.75л</label>, 2013
- +
0.75
Мясо
красное
Франция
рекомендует Илона Костецкая
Marselan Villa Blanche<label>, 0.75л</label>, 2016
Marselan Villa Blanche, 2016
1 208 руб. 785 руб.
- +
0.75
Никарагуа
Хит продаж
Flor De Cana Grand Reserve 7 y.o.<label>, 0.75л</label>
- +
0.75
Мясо
Овощи
Армения
Новинка
Ohanyan<label>, 0.75л</label>
Ohanyan
1 377 руб.
- +
0.75
Мексика
Хит продаж
Casa Vieja Anejo (Extra Aged) gift box with 2 glasses<label>, 0.75л</label>
- +
0.5
Идеальный дижестив
Армения
Новинка
Artsakh Wild Pear (gift box)<label>, 0.5л</label>
- +
Спасибо! Заявки обрабатываются в будние дни с 10:00 до 19:00